Wijn Binissalem
Op Mallorca wordt al meer dan tweeduizend jaar wijn gemaakt. Vooral de afgelopen jaren heeft het eiland zich echter ontwikkeld tot een uitstekend adres voor wijnliefhebbers. De Mallorcaanse wijnmakers zetten namelijk in op kwaliteit en gebruiken graag inheemse druivenrassen: een veelbelovende combinatie. De autochtone druiven zorgen immers voor die unieke Mallorca-smaak in je glas. Inmiddels telt het eiland meer dan 100 bodega's, waaronder ook een flink aantal biologische wijnhuizen. En de ontwikkeling gaat door: er openen regelmatig nieuwe wijnkelders.
Mallorca's eerste oorsprongsbenaming voor wijn: D.O. Binissalem
Mallorca heeft inmiddels meerdere oorsprongsbenamingen voor wijn. De Denominación de Origen (D.O.) Binissalem, in het hart van het eiland, was de voorloper op het gebied van „beschermde oorsprongsbenaming”. In 1988 sloegen wijnboeren uit Binissalem en omgeving de handen ineen. Binissalem, Santa Maria del Camí, Sencelles, Consell, Santa Eugènia: het is van oudsher een streek met een sterke wijntraditie.
Goede omstandigheden voor de wijnbouw
Niet zonder reden: de omstandigheden voor de druiventeelt zijn er ideaal. Het klimaat is mediterraan, met droge, hete zomers en korte, milde winters. De bergen van de Tramuntana bieden bescherming tegen de koude noordenwind. De wijnstokken groeien op hoogtes tussen 75 en 200 meter boven zeeniveau. De bodem is rijk aan calcium. Dat komt goed uit, want calcium is een van de belangrijkste voedingsstoffen voor de groei van de wijnstok.
Een onderscheiding voor Mallorcaanse wijnen
Kortom: dit gebied is een ideale plek voor de productie van goede wijn. De wijnmakers hebben dat overtuigend bewezen. Wijnpausen zoals de beroemde Amerikaanse wijncriticus Robert Parker en zijn Spaanse tegenhanger José Peñin geven de wijnen uit de regio soms ruim meer dan 90 punten, van de 100 mogelijke. Dat staat gelijk aan een ware onderscheiding.
75 procent Tintos
Op dit moment zijn twaalf wijnhuizen aangesloten bij de D.O. Binissalem. Samen bewerken zij een oppervlakte van bijna 240 hectare en produceren zij in totaal ongeveer 800.000 liter wijn per jaar. Dat zijn jaarlijks meer dan 1 miljoen flessen, waarvan circa 75 procent rode wijn is.
Van Mantonegro tot Syrah
De regels binnen een D.O. zijn behoorlijk streng. Zo mogen er slechts bepaalde druivenrassen worden aangeplant. Ook is de oogstopbrengst per hectare beperkt. Voor rode wijn zijn de volgende druivenrassen toegestaan: Mantonegro, Callet, Tempranillo, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot en Gorgollassa. Voor witte wijnen mogen uitsluitend Prensal Blanc (ook Moll genoemd), Parellada, Macabeo, Moscatel de Alejandria, Moscatel de grano menudo, Chardonnay en sinds kort ook Giró Ros worden gebruikt.
Het bruist op Mallorca
Voor rosé en sprankelende mousserende wijnen mogen uiteraard eveneens uitsluitend de genoemde druivenrassen worden gebruikt. Op Mallorca zijn er meerdere wijnmakers die met succes mousserende wijnen produceren. De Mallorcanen noemen deze verfrissende bubbels "Ví escumós" of "Ancestral".
Wijnen met een regionaal karakter
De voorschriften gaan nog verder: om de wijnen hun eigen regionale karakter te geven, moeten ze voor 30 procent de autochtone druivensoort Mantonegro bevatten. Van Mantonegro maken wijnbouwers elegante, niet al te zware wijnen. Vaak maakt deze druif natuurlijk ook deel uit van cuvées van Mallorca.
Mooie fruittonen en lichte kruidige nuances
Deze druivensoort heeft weliswaar geen bijzonder intense, dieprode kleur, maar biedt verleidelijke fruittonen, lichte kruidige nuances en vleugjes karamel.
Groene appels, abrikozen en een subtiele toets van bittere amandel
De witte wijnen moeten op hun beurt voor de helft Moscatel (Muskateller) bevatten of voor 50 procent zijn gemaakt van de inheemse druivensoort Prensal Blanc. De typisch Mallorcaanse Prensal Blanc biedt nuances van groene appels, abrikozen en gedroogd fruit, met daarnaast een subtiele, bijzonder interessante toets van bittere amandel. Wijn uit Mallorca is simpelweg genieten.