Restauracje z gwiazdkami Michelin

11 gwiazdek renomowanego francuskiego przewodnika kulinarnego Michelin zdobi 10 restauracji na wyspie Mallorca: inspektorzy przewodnika regularnie obsypują tutejsze lokale gwiazdkami. Dzięki temu Mallorca należy także do ścisłej światowej czołówki kulinarnej.

Restauracja Voro w luksusowym hotelu Cap Vermell Grand Hotel w Canyamel, w której kuchnią kieruje Álvaro Salazar, to jedyna restauracja z 2 gwiazdkami na wyspie Mallorca. A tym samym — przynajmniej według Guide Michelin — najlepsza restauracja na wyspie.

Álvaro Salazar należy więc do elitarnego grona zaledwie nieco ponad 30 szefów kuchni w całej Hiszpanii, których restauracje mają 2 gwiazdki.

Najmłodszy szef kuchni z gwiazdką na wyspie Mallorca

Do grona szefów kuchni z gwiazdkami na wyspie Mallorca dołączył Javier Hoebeeck z Fusión19 przy Playa de Muro. Ten syn Belga i mieszkanki wyspy Mallorca wcześniej gotował w restauracji Zaranda u boku słynnego szefa kuchni Fernando P. Arellano.

Dzięki swojej kuchni łączącej wpływy śródziemnomorskie, azjatyckie i orientalne, po zaledwie 2 latach pracy w Fusión19 zdobył upragnione wyróżnienie: 1 gwiazdkę w przewodniku Michelin 2023 po Hiszpanii i Portugalii.

Restauracje z gwiazdkami na wyspie Mallorca — przegląd

1 restauracja z 2 gwiazdkami i 9 restauracji z 1 gwiazdką: oto kulinarne świątynie, które inspektorzy czerwonej biblii smakoszy nagrodzili za kunszt kulinarny:

• ★★ — restauracja Voro, Canyamel, szef kuchni: Álvaro Salazar

• ★ — restauracja Adrián Quetglas, Palma, szef kuchni: Adrián Quetglas

• ★ Restauracja Andreu Genestra, Capdepera, nagrodzona gwiazdką – szef kuchni Andreu Genestra

• ★ Restauracja Béns d'Avall, Sóller, nagrodzona gwiazdką – szefowie kuchni Benet i Jaume Vicens

• ★ Restauracja Dins Santi Taura, Palma, nagrodzona gwiazdką – szef kuchni Santi Taura

• ★ Restauracja Es Fum, Costa d'en Blanes, nagrodzona gwiazdką – szef kuchni Miguel Navarro

• ★ Restauracja Fusion19, Playa de Muro, nagrodzona gwiazdką – szef kuchni Javier Hoebeeck

• ★ Restauracja Maca de Castro, Port d’Alcúdia, nagrodzona gwiazdką – szefowa kuchni Macarena de Castro

• ★ Restauracja Marc Fosh, Palma, nagrodzona gwiazdką – szef kuchni Marc Fosh

• ★ Restauracja Zaranda, Palma, nagrodzona gwiazdką – szef kuchni Fernando P. Arellano.

Jedzenie z troską o środowisko

Michelin również zwraca uwagę na zrównoważony rozwój. Dlatego przyznaje dodatkowo „zielone gwiazdki” restauracjom, które szczególnie angażują się w prowadzenie gastronomii w sposób zrównoważony i ochronę zasobów naturalnych.

Zielona gwiazdka za zrównoważone podejście do gastronomii jest przyznawana od 2020 roku. Wśród wyróżnionych są Maca de Castro i Andreu Genestra na Majorce.

Trendy w restauracjach z gwiazdkami

• Luksusowe hotele nadal stawiają na kuchnię najwyższej klasy i chętnie powierzają swoje restauracje szefom kuchni z pasją. Przykładami są Miguel Navarro w Es Fum w 5-gwiazdkowym hotelu Mardavall w Costa d’en Blanes, Santi Taura w 5-gwiazdkowym hotelu El Llorenç Parc de la Mar w Palma czy Fernando P. Arellano w 5-gwiazdkowym hotelu Es Príncep, również w stolicy Majorki.

• Gastronomia na najwyższym poziomie ma przed sobą przyszłość: już od dawna gwiazdki zdobywają nie tylko uznani mistrzowie, lecz także liczni młodzi szefowie kuchni. Javier Hoebeeck z północy Majorki jest tego najlepszym przykładem.

• Kucharze coraz większą wagę przywiązują do zrównoważonego podejścia do gastronomii, a dania wegetariańskie lub wegańskie stały się już stałym elementem ich oferty. Niektórzy proponują nawet całe menu degustacyjne bez mięsa i ryb.

Czym właściwie jest Guide Michelin?

Guide Michelin, wydawany przez francuskiego producenta opon o tej samej nazwie, to hołd dla znakomitej kuchni. Ukazuje się co roku — i tak już od 1900!

Ten słynny dziś przewodnik po restauracjach ukazał się po raz pierwszy zaledwie 2 lata po rozpoczęciu produkcji opon do samochodów osobowych. Był to początek długiej historii sukcesów.

Już wtedy Guide Michelin ukazywał się w czerwonej okładce. Stąd też jego przydomek: „rote Bibel“ dla smakoszy.

Cenne wskazówki na drogę

Bracia André i Édouard Michelin już wtedy mocno wierzyli w przyszłość podróżowania. Klientom kupującym ich opony chcieli zaoferować coś więcej — i za pośrednictwem swojego wyjątkowego przewodnika przekazywać im przydatne w podróży wskazówki.

Obejmowały one miejsca, w których można było zaopatrzyć się w paliwo, warsztaty, a także godne polecenia noclegi i właśnie restauracje. To się nazywa myśleć przyszłościowo!

„Dieses Werk erscheint zum neuen Jahrhundert und wird solange wie dieses bestehen“ — napisali obaj wizjonerzy we wstępie do pierwszego wydania Guide Michelin w 1900 roku. Przewodnik istnieje nadal, już w nowym tysiącleciu. Oczywiście w tradycyjnej czerwonej okładce. I także na wyspie Mallorca wyróżnia najlepszych z najlepszych.