Restauracje Michelin

Jedenaście gwiazdek renomowanego francuskiego przewodnika gastronomicznego Michelin lśni nad dziesięcioma restauracjami na Majorce: lokale na wyspie regularnie zbierają prawdziwy deszcz gwiazdek od inspektorów. Dzięki temu Majorka należy również do ścisłej światowej czołówki kulinarnej.

Restauracja Voro w luksusowym hotelu Cap Vermell Grand Hotel w Canyamel, gdzie szefem kuchni jest Álvaro Salazar, to jedyna restauracja na Majorce z 2 gwiazdkami Michelin. A tym samym – przynajmniej według Guide Michelin – najlepsza restauracja na wyspie.

Álvaro Salazar dołącza tym samym do elitarnego grona liczącego obecnie zaledwie nieco ponad 30 szefów kuchni z 2 gwiazdkami Michelin w całej Hiszpanii.

Najmłodszy szef kuchni z gwiazdką Michelin na Majorce

Nowym członkiem grona szefów kuchni z gwiazdkami Michelin na Majorce jest Javier Hoebeeck z Fusión19 przy Playa de Muro. Ten szef kuchni, syn Belga i Majorkanki, wcześniej gotował w restauracji Zaranda u boku znanego szefa kuchni Fernando P. Arellano.

Już po 2 latach pracy w Fusión19 jego kuchnia inspirowana smakami śródziemnomorskimi, azjatyckimi i orientalnymi została wyróżniona upragnioną gwiazdką w przewodniku Michelin 2023 dla Hiszpanii i Portugalii.

Restauracje z gwiazdkami Michelin na Majorce – przegląd

Jedna restauracja z 2 gwiazdkami Michelin i dziewięć restauracji z 1 gwiazdką Michelin: oto kulinarne świątynie, które inspektorzy czerwonej biblii smakoszy wyróżnili za sztukę kulinarną:

• [fa="star" /][fa="star" /]-gwiazdkowa restauracja Voro, Canyamel, z szefem kuchni Álvaro Salazar

• [fa="star" /]-gwiazdkowa restauracja Adrián Quetglas, Palma, z szefem kuchni Adrián Quetglas

• [fa="star" /]-gwiazdkowa restauracja Andreu Genestra, Capdepera, z szefem kuchni Andreu Genestra

• [fa="star" /]-gwiazdkowa restauracja Béns d'Avall, Sóller, z szefami kuchni Benet i Jaume Vicens

• [fa="star" /]-gwiazdkowa restauracja Dins Santi Taura, Palma, z szefem kuchni Santi Taura

• [fa="star" /]-gwiazdkowa restauracja Es Fum, Costa d'en Blanes, z szefem kuchni Miguel Navarro

• [fa="star" /]-gwiazdkowa restauracja Fusion19, Playa de Muro, z szefem kuchni Javier Hoebeeck

• [fa="star" /]-gwiazdkowa restauracja Maca de Castro, Port d’Alcúdia, z szefową kuchni Macarena de Castro

• [fa="star" /]-gwiazdkowa restauracja Marc Fosh, Palma, z szefem kuchni Marc Fosh

• [fa="star" /]-gwiazdkowa restauracja Zaranda, Palma, z szefem kuchni Fernando P. Arellano.

Zrównoważona kuchnia

Michelin również zwraca uwagę na zrównoważony rozwój. Restauracje, które szczególnie angażują się w zrównoważoną gastronomię i ochronę zasobów, otrzymują dodatkowo „zielone gwiazdki”.

Zielona gwiazdka za zrównoważony rozwój jest przyznawana od 2020. Tym wyróżnieniem mogą się cieszyć Maca de Castro i Andreu Genestra z Majorki.

Trendy w kuchni wyróżnionej gwiazdkami

• Luksusowe hotele nadal stawiają na haute cuisine i zapraszają zaangażowanych szefów kuchni wraz z ich restauracjami do swoich obiektów. Przykładami są Miguel Navarro w Es Fum w 5-gwiazdkowym hotelu Mardavall w Costa d’en Blanes, Santi Taura w 5-gwiazdkowym hotelu El Llorenç Parc de la Mar w Palma oraz Fernando P. Arellano w 5-gwiazdkowym hotelu Es Príncep, również w stolicy Majorki.

• Najlepsza gastronomia ma przyszłość: gwiazdki zdobywają już nie tylko uznani mistrzowie, lecz także liczni młodzi szefowie kuchni. Najlepszym przykładem jest Javier Hoebeeck z północy Majorki.

• Szefowie kuchni coraz częściej stawiają na zrównoważony rozwój i całkiem naturalnie proponują gościom także dania wegetariańskie lub wegańskie. Niektórzy oferują nawet pełne menu degustacyjne bez mięsa i ryb.

Czym właściwie jest Guide Michelin?

Guide Michelin francuskiego producenta opon o tej samej nazwie to hołd dla znakomitej kuchni. Ukazuje się co roku – i to już od 1900!

Wówczas, zaledwie 2 lata po rozpoczęciu produkcji opon samochodowych, po raz pierwszy wydano ten dziś tak słynny przewodnik po restauracjach. To był początek długiej historii sukcesu.

Już wtedy Guide Michelin ukazywał się w czerwonej oprawie. Stąd też jego nazwa: „czerwona biblia” dla smakoszy.

Cenne wskazówki w podróży

To bracia André i Édouard Michelin już w tamtych czasach mocno wierzyli w podróżowanie. Chcieli zaoferować swoim klientom kupującym opony dodatkową usługę – i przekazać im w swoim wyjątkowym przewodniku wskazówki na drogę.

Obejmowały one składy paliwa i warsztaty, a także polecane noclegi oraz oczywiście restauracje. To się nazywa dalekowzroczność!

„To dzieło ukazuje się wraz z nowym stuleciem i będzie trwać tak długo jak ono”, napisali dwaj wizjonerzy we wstępie do pierwszego w historii Guide Michelin w roku 1900. W nowym tysiącleciu nadal istnieje. Oczywiście w tradycyjnej czerwieni. I także na Majorce wyróżnia najlepszych z najlepszych.