Tapas variadas

Znów zyskuje popularność najbardziej typowa z majorkańskich tapas: „variat”, jak mówią mieszkańcy wyspy. W ostatnich latach tapas variadas niemal popadły w zapomnienie. Wyparły je wyszukane pinchos i wyjątkowo eleganckie tapas, które trafiały na talerze niczym prawdziwe miniaturowe dzieła sztuki kulinarnej. Bary opanowały oryginalne przekąski – organizowana na Majorce zawsze w listopadzie impreza TaPalma za każdym razem prezentuje najnowsze smakowite pomysły. W 2023 roku odbywa się od 22 do 26 listopada.

Tradycyjna majorkańska mieszanka tapas

Jednak pogłoski o śmierci bywają przedwczesne. Tradycyjna majorkańska mieszanka tapas tak łatwo nie daje za wygraną. Dania mogą wprawdzie wychodzić z mody, ale to, co należy do wyspy, zawsze wraca.

Majorkańczycy znów bardzo cenią ten klasyk. Co więcej, mówi się o „Orgull Variat”, czyli dumie z tej barwnej mieszanki tapas. To dowód, że także porządna, sycąca domowa kuchnia może stać się kultowa!

Po trochu wszystkiego

A więc Tapas variadas. To „po trochu wszystkiego” podawane na jednym talerzu. Jeszcze bardziej autentycznie smakują jednak w małej Greixonera, typowym majorkańskim glinianym naczyniu. W zależności od apetytu znajdą się w niej Albóndigas, słynne klopsiki w sosie, oraz pieczarki z czosnkiem.

Obok siebie bez skrępowania mieszczą się także Callos (flaczki), pica-pica (drobno pokrojona sepia w pikantnym sosie) i Frito mallorquín (podroby z warzywami). Czasem dołączają do nich również język z kaparami i nerki.

Wszystko układa się warstwami

Nie może też zabraknąć porcji Ensaladilla rusa, rosyjskiej sałatki z ziemniakami, tuńczykiem i majonezem, która dodaje całości świeżości. Wszystko układa się warstwami i łączy ze sobą, a na koniec całość wieńczy krokiet z szynką lub szpinakiem, smażone krążki kalmarów, krewetka albo omułek.

Różnorodne smaki i tekstury

Wspaniały miszmasz, który podczas nakładania bywa podany dość swojsko i czasem przelewa się przez brzeg miski. Można powiedzieć: tapasy w pigułce, bo spotykają się tu najróżniejsze smaki i konsystencje. Sos łączy się z majonezem. Chrupiące z miękkim. Gorące z zimnym. Smażone z gotowanym i przygotowanym na zimno. Oczywiście nie może przy tym zabraknąć majorkańskiego pan moreno.

Świeżo przygotowywana domowa kuchnia

Urok "variat mallorquí" polega na tym, że często różni się nieco w zależności od baru. Wszystko zależy od tego, co jest akurat świeżo przygotowane i stanowi specjalność lokalu. Najlepiej smakuje, gdy jesz je swobodnie, opierając się o bar.

Trzeba jednak przyznać, że "variat" to prawdziwy mistrz elastyczności: jego ilość i zestaw można błyskawicznie dopasować do gustu i portfela gościa. Trzeba je lubić, to fakt. Możliwe, że zdecydowane nakładanie na siebie najróżniejszych tapa-specjałów wyda ci się nieco osobliwe. I jasne: zdania są podzielone. Dla jednych to mała kulinarna rozkosz na ziemi, dla innych — koszmar.

Ale przecież nie muszą go jeść. W każdym razie Tapas variadas są charakterystyczne dla wyspy. Można powiedzieć, że "variat" jest duszą majorkańskich tapas. Niezależnie od nowoczesnych wariacji. Najlepiej od razu zamówić porcję w lokalu obok…