Tapas variadas

Wraca do łask najbardziej majorkańska ze wszystkich tapas: „variat”, jak mówią miejscowi. W ostatnich latach Tapas variadas niemal popadły w zapomnienie. Wyparły je wymyślne Pinchos i niezwykle wykwintne tapas, które nieraz trafiały na talerze jako prawdziwe miniaturowe dzieła sztuki kulinarnej. Pomysłowe przekąski podbiły bary — podczas TaPalma, imprezy odbywającej się zawsze w listopadzie na Majorce, za każdym razem można poznać najnowsze smakowite propozycje. W 2023 roku impreza odbędzie się od 22 do 26 listopada.

Tradycyjna majorkańska mieszanka tapas

Ale jak widać, pogłoski o jej końcu były przedwczesne. Tradycyjna majorkańska mieszanka tapas nie daje się tak łatwo wyprzeć. Owszem, niektóre dania wychodzą z mody. Jednak to, co jest częścią wyspy, zawsze wraca.

Majorkańczycy znów bowiem doceniają swój klasyk. Co więcej, mówi się o „Orgull Variat”, czyli dumie z tej barwnej mieszanki tapas. To pokazuje, że także porządna, sycąca kuchnia domowa może zyskać status kultowej!

Wszystkiego po trochu

Mowa oczywiście o Tapas variadas. To „wszystkiego po trochu” podaje się na jednym talerzu. A w jeszcze bardziej tradycyjnej wersji — w małym naczyniu Greixonera, typowej majorkańskiej glinianej miseczce. Zależnie od apetytu mogą się w niej znaleźć Albóndigas, słynne klopsiki w sosie, i pieczarki z czosnkiem.

Callos (flaki), pica-pica (drobno pokrojona mątwa w pikantnym sosie) i Frito mallorquín (podroby z warzywami) bez skrępowania dzielą tę niewielką przestrzeń. Czasem dołączają do nich także język z kaparami i nerki.

Wszystko piętrzy się na sobie

Nie może też zabraknąć porcji Ensaladilla rusa, czyli sałatki rosyjskiej z ziemniakami, tuńczykiem i majonezem, która dodaje całości nieco świeżości. Wszystko piętrzy się na sobie, sosy się mieszają, a na samym szczycie ląduje krokiet z szynką lub szpinakiem, smażone krążki kalmarów, krewetka albo omułek.

Różnorodne smaki i konsystencje

Wspaniały miszmasz, który przy podawaniu czasem po swojsku wylewa się nawet poza brzeg miski. Tapas w pigułce, można by rzec — spotykają się tu najróżniejsze smaki i konsystencje. Sos z majonezem. Chrupiące z miękkim. Gorące z zimnym. Smażone na głębokim tłuszczu z gotowanym i przygotowanym na zimno. Do tego oczywiście nie może zabraknąć majorkańskiego chleba pan moreno.

Świeżo przygotowane domowe jedzenie

Urok „variat mallorquí” polega na tym, że często w każdym barze wygląda nieco inaczej. Zależy to od tego, co akurat świeżo przygotowano i co jest specjalnością lokalu. Najlepiej smakuje, gdy stoisz swobodnie przy barze, opierając się o blat.

Jedno trzeba „variat” przyznać: trudno o bardziej elastyczne danie. Wielkość porcji i dobór składników można błyskawicznie dopasować do gustu i portfela gościa. Trzeba je jednak lubić, to prawda. Śmiałe układanie najróżniejszych tapas jedne na drugich może wydawać się nieco osobliwe. I oczywiście zdania są podzielone. Dla jednych to odrobina kulinarnego szczęścia na ziemi, dla innych — zgroza.

Ale przecież nie muszą tego jeść. Tak czy inaczej Tapas variadas są charakterystyczne dla wyspy. Można wręcz powiedzieć, że „variat” to dusza majorkańskich tapas. Niezależnie od wszelkich nowoczesnych pomysłów kulinarnych. Najlepiej od razu znów zamówić porcję w lokalu za rogiem…