Różne tapas

Najbardziej typowe ze wszystkich majorkańskich tapas znów zyskuje popularność: „variat”, jak mówią miejscowi. W ostatnich latach tapas variadas niemal popadły w zapomnienie. Wyparły je wyszukane pinchos i wyjątkowo eleganckie tapas, które niekiedy trafiały na talerze jako prawdziwe miniaturowe dzieła sztuki kulinarnej. Pomysłowe przekąski podbiły bary – odbywająca się co roku w listopadzie na Majorce TaPalma za każdym razem prezentuje najnowsze, smakowite pomysły. W 2023 odbywa się od 22 do 26 listopada.

Tradycyjna majorkańska mieszanka tapas

Jednak to, co uznano za martwe, potrafi żyć długo. Tradycyjnej majorkańskiej mieszanki tapas nie da się tak łatwo pokonać. Dania mogą wprawdzie wychodzić z mody, ale to, co należy do wyspy, zawsze wraca.

Majorkańczycy znów bardzo cenią ten klasyk. Co więcej, mówi się o „Orgull Variat”, czyli dumie z barwnej mieszanki tapas. To dowód, że również naprawdę smaczna, sycąca domowa kuchnia może stać się kultowa!

Po trochu wszystkiego

A więc tapas variadas. To „po trochu wszystkiego” podaje się na 1 talerzu. A jeszcze bardziej autentycznie – w małej Greixonera, typowym majorkańskim glinianym naczyniu. W zależności od apetytu znajdą się tam Albóndigas, słynne pulpeciki w sosie, oraz pieczarki z czosnkiem.

Callos (flaczki), pica-pica (drobno pokrojona sepia w ostrym sosie) i Frito mallorquín (podroby z warzywami) bez skrępowania spotykają się na bardzo małej przestrzeni. Niekiedy dołączają do nich także język z kaparami i nerki.

Wszystko piętrzy się jedno na drugim

Nie może też zabraknąć porcji Ensaladilla rusa, rosyjskiej sałatki z ziemniakami, tuńczykiem i majonezem, która dodaje całości odrobinę świeżości. Wszystko piętrzy się jedno na drugim i miesza ze sobą, by na koniec zwieńczyła je krokietka z szynką lub szpinakiem, smażone krążki kalmarów, krewetka albo omułek.

Różnorodne smaki i tekstury

Wspaniała mieszanina, która podczas nakładania czasem nawet swojsko przelewa się przez brzeg miski. Tapas w pigułce, można powiedzieć, gdzie spotykają się najróżniejsze smaki i tekstury. Sos łączy się z majonezem. Chrupiące z miękkim. Gorące z zimnym. Smażone z gotowanym i przygotowanym na zimno. Oczywiście nie może też zabraknąć majorkańskiego pan moreno.

Świeżo przygotowane domowe jedzenie

Piękno "variat mallorquí" polega na tym, że często różni się nieco w zależności od baru. Wszystko zależy od tego, co jest akurat świeżo przygotowane i stanowi specjalność lokalu. Najlepiej smakuje, gdy swobodnie opierasz się o ladę.

Trzeba jednak przyznać "variat" jedno: to mistrz elastyczności. Jego ilość i skład można w mgnieniu oka dopasować do gustu i budżetu gościa. Trzeba go lubić, to fakt. Być może zdecydowane układanie warstw zupełnie różnych tapa-specjałów wyda ci się trochę osobliwe. I jasne: zdania są podzielone. To, co dla jednych jest małym kulinarnym szczęściem na ziemi, dla innych jest okropnością.

Ale przecież nie muszą tego jeść. W każdym razie Tapas variadas są charakterystyczne dla wyspy. Jeśli chcesz, "variat" jest duszą majorkańskich tapas. Nowoczesne kreacje nowoczesnymi kreacjami. Najlepiej od razu zamówić kolejne w lokalu obok…