Restauracje Michelin

Jedenaście gwiazdek renomowanego francuskiego przewodnika kulinarnego Michelin świeci nad dziesięcioma restauracjami na Majorce: Restauracje na wyspie regularnie zbierają prawdziwy deszcz gwiazdek od inspektorów. Dzięki temu Majorka należy również do ścisłej kulinarnej czołówki.

Restauracja Voro w luksusowym hotelu Cap Vermell Grand Hotel w Canyamel, gdzie szefem kuchni jest Álvaro Salazar, to jedyna restauracja na Majorce z dwiema gwiazdkami Michelin. A więc – przynajmniej według Guide Michelin – najlepsza restauracja na wyspie.

Álvaro Salazar należy tym samym do elitarnego grona niewiele ponad 30 szefów kuchni z dwiema gwiazdkami Michelin w całej Hiszpanii.

Najmłodszy szef kuchni z gwiazdką Michelin na Majorce

Nowym członkiem grona szefów kuchni z gwiazdką Michelin na Majorce jest Javier Hoebeeck z Fusión19 przy Playa de Muro. Szef kuchni, syn Belga i Majorkanki, wcześniej gotował w restauracji Zaranda u boku znanego szefa kuchni Fernando P. Arellano.

Po zaledwie dwóch latach pracy w Fusión19 jego kuchnia inspirowana smakami śródziemnomorskimi, azjatyckimi i orientalnymi została od razu wyróżniona jedną gwiazdką w przewodniku Michelin 2023 dla Hiszpanii i Portugalii.

Restauracje z gwiazdkami Michelin na Majorce – przegląd

Jedna restauracja z dwiema gwiazdkami i dziewięć z jedną gwiazdką Michelin: oto świątynie smaku, które inspektorzy czerwonej biblii smakoszy nagrodzili za kunszt kulinarny:

• [fa="star" /][fa="star" /]-gwiazdkowa restauracja Voro, Canyamel, szef kuchni Álvaro Salazar

• [fa="star" /]-gwiazdkowa restauracja Adrián Quetglas, Palma, szef kuchni Adrián Quetglas

• [fa="star" /]Jednogwiazdkowa restauracja Andreu Genestra, Capdepera, prowadzona przez szefa kuchni Andreu Genestra

• [fa="star" /]Jednogwiazdkowa restauracja Béns d'Avall, Sóller, prowadzona przez szefów kuchni Benet i Jaume Vicens

• [fa="star" /]Jednogwiazdkowa restauracja Dins Santi Taura, Palma, prowadzona przez szefa kuchni Santi Taura

• [fa="star" /]Jednogwiazdkowa restauracja Es Fum, Costa d'en Blanes, prowadzona przez szefa kuchni Miguel Navarro

• [fa="star" /]Jednogwiazdkowa restauracja Fusion19, Playa de Muro, prowadzona przez szefa kuchni Javier Hoebeeck

• [fa="star" /]Jednogwiazdkowa restauracja Maca de Castro, Port d’Alcúdia, prowadzona przez szefową kuchni Macarena de Castro

• [fa="star" /]Jednogwiazdkowa restauracja Marc Fosh, Palma, prowadzona przez szefa kuchni Marc Fosh

• [fa="star" /]Jednogwiazdkowa restauracja Zaranda, Palma, prowadzona przez szefa kuchni Fernando P. Arellano.

Zrównoważona kuchnia

Kwestia zrównoważonego rozwoju jest ważna również dla Michelin. Dlatego restauracje, które szczególnie angażują się w zrównoważoną gastronomię i ochronę zasobów, otrzymują dodatkowo „zielone gwiazdki”.

Zielona gwiazdka za zrównoważony rozwój jest przyznawana od 2020 roku. Wyróżnieniem mogą się poszczycić Maca de Castro i Andreu Genestra z Majorki.

Trendy w kuchni gwiazdkowej

• Luksusowe hotele nadal stawiają na haute cuisine i zapraszają zaangażowanych kucharzy, by prowadzili restauracje w ich obiektach – tak jak na przykład Miguel Navarro w Es Fum w pięciogwiazdkowym hotelu Mardavall w Costa d’en Blanes, Santi Taura w pięciogwiazdkowym hotelu El Llorenç Parc de la Mar w Palmie czy Fernando P. Arellano w pięciogwiazdkowym hotelu Es Príncep, również w stolicy Majorki.

• Gastronomia najwyższej klasy ma przyszłość: gwiazdki zdobywają dziś nie tylko uznani mistrzowie, lecz także liczni młodzi szefowie kuchni. Javier Hoebeeck z północy Majorki jest tego najlepszym przykładem.

• Kucharze coraz częściej stawiają na zrównoważony rozwój i zupełnie naturalnie oferują gościom także dania wegetariańskie lub wegańskie. Niektórzy proponują nawet pełne menu degustacyjne bez mięsa i ryb.

Czym właściwie jest Guide Michelin?

Guide Michelin, wydawany przez francuskiego producenta opon o tej samej nazwie, to hołd dla znakomitej kuchni. Ukazuje się co roku – nieprzerwanie od 1900 roku!

Zaledwie dwa lata po rozpoczęciu produkcji opon samochodowych po raz pierwszy wydano ten dziś tak słynny przewodnik po restauracjach. Tak zaczęła się długa historia sukcesu.

Już wtedy Guide Michelin miał czerwoną okładkę. Stąd jego przydomek: „czerwona biblia” dla smakoszy.

Cenne wskazówki w podróży

Bracia André i Édouard Michelin już wówczas mocno wierzyli w podróżowanie. Chcieli zaoferować klientom kupującym ich opony dodatkową usługę – dlatego stworzyli wyjątkowy przewodnik z poradami przydatnymi w podróży.

Obejmowały one punkty zaopatrzenia w paliwo i warsztaty, a także polecane miejsca noclegowe oraz oczywiście restauracje. To się nazywa dalekowzroczność!

„To dzieło ukazuje się wraz z nowym stuleciem i będzie istnieć tak długo jak ono” – napisali dwaj wizjonerzy we wstępie do pierwszego w historii Guide Michelin w 1900 roku. W nowym tysiącleciu przewodnik nadal istnieje. Oczywiście w tradycyjnej czerwieni. I na Majorce również wyróżnia najlepszych z najlepszych.