Glassbarer och delikatessbutiker på Mallorca

På Mallorca möter hantverksmässig glass en ö med sin egen tradition av sötsaker. Vid sidan av det italienska gelatohantverket, som familjeföretag som RivaReno eller Giovanni L. har fört med sig till Palma, finns här den mallorkanska mandelglassen (gelat d'ametlla) – krämig, utan komjölk, gjord på malda mandlar från ön. Den som vill smaka på ön i ett glas börjar just där.

Delikatesser betyder på Mallorca specifika produkter: sobrassada med skyddad geografisk beteckning (g.g.A.), lagrad ost, kallpressad olivolja från Tramuntanas sluttningar, havssalt och den spiralformade ensaïmaden. Ställen som Cocos Deli i Portals Nous förenar båda delarna – glass, kaffe och noggrant utvalda delikatesser under ett och samma tak.

Det största utbudet finns i Palma: runt Jaume II, Rambla och Santa Catalina ligger hantverksmässiga gelaterior och delikatessbutiker på rad, många med egen produktion i ”laboratorio” och dagligt färska satser. Här hittar du både klassiska italienska smaker – pistage från Bronte, hasselnöt från Piemonte – och lokala sorter som mandel eller apelsinblom.

Även norra och västra delen av ön är värda ett besök. Sóller och hamnen är kända för glass med de berömda apelsinerna från dalen; Claudio i Palma satsar på naturliga ingredienser och örter som rosmarin. Den som letar efter souvenirer hittar vad de söker i delikatessbutikerna i gamla stan och i kustorterna.

Håll utkik efter beteckningarna ”artesano” eller ”elaboración propia”: äkta hantverksglass tillverkas i små satser på plats, ofta synligt i ett anslutet laboratorium. Bra sorbet består till mer än hälften av frukt, medan bra gelato innehåller mindre luft och har en mer intensiv smak än industriellt tillverkad glass.

När det gäller delikatesser gäller: regionalt ursprung slår massproduktion. Fråga efter sobrassada med skyddad geografisk beteckning (g.g.A.), olja från ön och färsk ensaïmada från samma dag. På sommaren lönar det sig att besöka stället sent på eftermiddagen eller kvällen, när hettan avtar – och köerna vid de populära ställena oftast redan har bildats.