Restaurants a Mallorca: de l'estrella Michelin al celler

Sa gastronomia de Mallorca es mou entre dos pols que poques vegades conviuen tan a prop: sa cuina illenca d'arrel i una alta cuina ambiciosa, amb estrelles. A ses cartes hi conviuen clàssics com es tombet, es frit mallorquí i s'arròs brut, al costat de sa sobrassada, ses verdures de l'illa i es peix fresc de la Mediterrània. Tot plegat se sosté amb es bon oli d'oliva de la Tramuntana, es producte de temporada i una cuina que es pren el seu temps.

Si cerques alguna cosa més refinada, l'illa reuneix una desena llarga de restaurants amb estrella Michelin. A Palma, en Marc Fosh i el DINS Santi Taura tenen estrella al bell mig de la ciutat; l'únic restaurant amb dues estrelles de l'illa, el Voro, és al nord-est, prop de Canyamel. Tries, doncs, dins un ventall que va de sa cuina casolana de tota la vida a s'alta cuina creativa.

Palma és l'epicentre. Es cellers històrics amb cuina illenca honesta són a poques passes de propostes modernes com el Vandal, el Fera o el bar de tapes Stagier Bar. Entre es centre històric i l'entorn des port hi trobaràs tots es registres, des rústic a l'avantguarda, en un radi ben petit.

Fora de la capital es caràcter canvia amb es paisatge. A la costa de ponent, llocs com el Campino, a Camp de Mar, van de vistes a la mar i cuina mediterrània; als pobles de la Serra de Tramuntana i a l'interior fèrtil hi manen es producte local, es vi de Binissalem i es guisats de cocció lenta. Val la pena triar segons sa zona i s'ocasió.

Comença per decidir què et ve de gust: un menú de degustació llarg, un bon plat de cuina illenca o tapes per compartir. A ses cases amb estrella i a ses adreces més sol·licitades, reservar és pràcticament obligatori, sobretot al vespre i en temporada alta, de juny a setembre.

Fixa't també en es menús de migdia. Molts restaurants de gamma alta, estrellats inclosos, ofereixen al migdia un menú força més econòmic que el sopar. Si tens flexibilitat, menjar d'hora o fora de temporada és més tranquil, i sovint et toquen ses millors taules.